200°C의 고온 열처리를 구현하는 주된 목적은 2차 소독 단계 역할을 하는 것입니다. 이 짧고 강렬한 열 공정은 초기 건조 및 분쇄 단계를 거친 후에도 남아 있을 수 있는 배양 가능한 박테리아 및 잠재적 병원균의 부하를 크게 줄이도록 설계되었습니다.
이 단계의 핵심 논리는 제품의 가치를 파괴하지 않고 생물학적 안전성을 극대화하는 "열 충격"을 달성하는 것입니다. 노출 시간을 짧게(예: 2분) 제한함으로써, 이 공정은 미생물을 효과적으로 제거하는 동시에 조단백질 및 지방산과 같은 필수 영양소를 그대로 유지합니다.
목표: 생물학적 안전성 향상
잔류 오염 문제 해결
초기 건조는 수분을 줄이지만, 모든 미생물 위협을 제거한다고 항상 보장하지는 않습니다.
200°C 처리는 2차 장벽 역할을 합니다. 이전의 저온 건조 공정을 거친 미생물을 특별히 표적으로 합니다.
세균 부하 감소
이 단계의 성공을 측정하는 주요 지표는 배양 가능한 박테리아의 감소입니다.
분말을 이 특정 온도 임계값에 노출시킴으로써 제조업체는 총 생균 수를 크게 낮출 수 있습니다. 이를 통해 최종 곤충 분말이 소비 또는 사료에 대한 엄격한 위생 기준을 충족하도록 보장합니다.
영양 무결성에 미치는 영향
조단백질 보존
고온 가공에서 흔히 우려되는 점은 단백질의 변성 또는 파괴입니다.
그러나 이 특정 처리가 짧은 시간(약 2분)으로 제한되기 때문에 곤충 분말 내의 조단백질 함량은 손상되지 않습니다. 열은 박테리아를 죽일 만큼 충분하지만 단백질 구조를 손상시키지 않을 만큼 짧습니다.
지방산 유지
곤충 분말은 종종 지질 프로필로 인해 가치가 있습니다.
단백질과 마찬가지로 이 처리의 신속한 특성은 지방산의 분해를 방지합니다. 이 공정은 지방이 분해되거나 상당히 산화되지 않도록 하면서 소독을 달성하여 원료의 영양 품질을 유지합니다.
공정 절충점 이해
시간-온도 균형
이 공정은 전적으로 시간-온도 비율의 정밀도에 달려 있습니다.
200°C 처리의 효과는 짧은 노출 시간(2분)에 달려 있습니다. 이 균형에서 벗어나면 위험이 발생합니다. 시간을 연장하면 영양소가 분해될 수 있고, 온도를 낮추면 적절한 소독을 달성하지 못할 수 있습니다.
효율성 대 복잡성
2차 가열 단계를 추가하면 공정 복잡성과 에너지 소비가 증가합니다.
그러나 이는 생물학적 안전성을 보장하기 위한 필수적인 절충입니다. 추가 단계의 비용은 완전한 영양 프로필을 유지하는 병원균 없는 제품의 가치보다 훨씬 적습니다.
목표에 맞는 올바른 선택
이 단계를 처리 라인에 통합할 때 주요 목표를 고려하십시오.
- 주요 초점이 생물학적 안전성이라면: 병원균 부하 및 세균 수를 크게 줄이는 데 필요한 임계값인 200°C에 온도가 엄격하게 도달하도록 하십시오.
- 주요 초점이 제품 품질이라면: 보존하려는 조단백질 및 지방산의 분해 위험이 있으므로 2분 이하로 시간을 엄격하게 제어하십시오.
이 방법은 식품 안전 엔지니어링의 정밀한 최적화를 나타내며, 영양 밀도를 희생하지 않고 깨끗한 제품을 제공합니다.
요약 표:
| 특징 | 매개변수 | 주요 이점 |
|---|---|---|
| 목표 온도 | 200°C | 2차 소독 및 병원균 제거 |
| 노출 시간 | < 2분 | 조단백질 및 지방산 보존 |
| 미생물 영향 | 높은 감소 | 총 배양 가능한 세균 부하를 크게 낮춤 |
| 영양소 안정성 | 높은 유지율 | 지질 산화 및 단백질 변성 방지 |
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참고문헌
- Kortnee Van Nest, Phillip Shults. Assessing the feasibility, safety, and nutritional quality of using wild-caught pest flies in animal feed. DOI: 10.1093/jee/toad239
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